Questa zuppa di fagioli può essere servita sia calda che fredda. Ricordiamo di mettere a mollo i fagioli rossi la sera prima. Circa 250 g per 4 persone, porzioni abbondanti. Minimo 12 ore dopo, fateli bollire con un foglio di alloro circa 45min non devono essere del tutto pronti.
Nel fratempo frullate una cipolla rossa, uno spicchio d’aglio e circa 5 cm di zenzero tagliato in fettine sottili. Dopo aver ridotto tutto in una poltiglia fatelo soffriggere qualche minuto. Aggiungete 3 pomodori fatte a pezzetti e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, un peperoncino fresco, non troppo piccante. Aggiungete i fagioli rossi cotti e mescolate anche un po di liquido di cottura degli stessi. Fate bollire il tutto per circa 20 minuti e alla fine frulla, sala e servite con uno spicchio di limone e coriandolo fresco tritato.
Buona settimana a tutti
